面点师课程-玉米面发糕

材料：

• 主料：细玉米面1000克,面肥200克
• 辅料：碱面适量,白糖100克,青红丝（葡萄干或蜜枣或其他果脯自己添加）25克
• 调料：

操作步骤：

1面肥放入盆中，加温水约650克，然后放入玉米面和好后盖上洁净湿布醒发2-3小时。
2加碱去酸后放入白糖，和匀即可，面成糊浆状。
3蒸锅烧开铺屉布，上面放木制方框，将糊状面团倒入方框中，用刮板抹平，表面撒青红丝等。蒸30分钟即熟。
4晾凉后切块即可上桌。