散炸芝麻羊肉

材料：

• 主料：羊腿500克
• 辅料：香菜2棵,玉米淀粉1大勺,白芝麻50克,炸粉1大勺
• 调料：色拉油适量,食盐1小勺,葱适量,姜适量,料酒2大勺,孜然1大勺,辣椒粉1大勺,十三香1小勺,黄姜粉半小勺

操作步骤：

羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块
在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟

腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐
十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉

再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上
将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的

将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮
最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上



1、做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。
2、芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了。
3、第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的。
4、羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的。

       做这道菜我精选了羊后腿肉，去掉肉上的筋膜切成块，用孜然粒、辣椒粉、姜黄粉、十三香等调料腌制十余分钟后，再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻将包裹住待炸的羊肉丁，最后散入油锅反复炸两次。出锅后，没等装盘呢，我就站在炉灶前，用手往嘴里塞了好几块，羊肉的膻味荡然无存，留下的只有羊肉的香味，口感外酥里嫩，好吃得很。我边吃边想：做菜和交朋友有时是一样的，你对它多好，它就对你多好，这盘芝麻羊肉没有辜负我对它付出的那么多调料和时间。