栗子蒙布朗芝士蛋糕
菜系:西餐
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材料:
- 主料:铁塔奶油奶酪200克,淡栗蓉200克,细砂糖40克,淡奶油120克,鸡蛋2个,香草精几滴,消化饼70克,淡奶油35克
- 辅料:淡栗蓉150克,糖粉20克,黑朗姆酒一大勺,淡奶油一大勺,黄油60克
- 调料:
操作步骤:
1取得栗蓉,我是自己用栗子做的,我觉得用新鲜栗子自制的比那些一百多的罐装的要鲜美,栗子味也浓,做蛋糕的栗蓉可以取粗糙些,里面夹带一些栗子碎块,增加口感,取栗蓉的方法见树根蛋糕:http://www.douguo.com/cookbook/66609.html
2消化饼擀碎后,加融化的黄油拌均,用勺子压在模具底部
3奶油奶酪微波软化,加入糖搅拌均匀
4加入做好的栗蓉,拌匀
5加入淡奶油
6加入鸡蛋,依次拌匀,最后加入香草精
7烤箱预热160度,水浴法烤40-50分钟,冷却脱模即可
8下面是栗蓉奶油的做法(改自sheryl)
淡栗蓉150克、20克糖粉、一大勺黑朗姆酒、一大勺淡奶油、60克黄油
这里的栗蓉就不能像夹馅那样了,必须要把栗蓉仔细的过筛,取得无颗粒的细栗蓉,因为碎粒会堵住花嘴。
9栗蓉、糖粉、酒、淡奶油一起拌匀,黄油软化后加入,彻底拌匀。
10挤蒙布朗要用特殊的花嘴,就是蒙布朗嘴,长的有点像缩小N倍的压饸饹的,这个最好用进口花嘴,国产三能的真心不好用哈,我选的是浅井的中号蒙布朗嘴。
11把做好的栗蓉奶油均匀的挤在蛋糕表面,洒上防潮糖粉,上面我用翻糖的雪人和圣诞树做装饰,应该是用糖渍栗子,但那个炼丹的7天7夜太痛苦了,我直接用了几颗水煮栗子,抹上镜面胶,表面贴金箔即可。
这款蛋糕绝对是栗子的超级享受,香浓滑腻,我过瘾了!