将鱼头清理干净，对剖两半，顶部相连，用水将鱼头的剖面冲洗干净，抹干水分 不粘锅加热，倒入5大勺植物油，把鱼头放入，以小火两面煎黄 将所有调料放入碗中搅匀 将调料倒入锅中，再加入葱姜丝烧开，改小火焖煮至汁液微干，起锅前加入青蒜丝和红椒丝即可 红烧下巴在浙江菜系里也算是小有名气，所谓‘下巴’指的就是草鱼头，与之呼应的还有一道菜叫做红烧划水，‘划水’指的是鱼尾。