家常菜谱大全鲜笋炒牛肉做法:1、牛肉洗净切成片;笋去壳洗净切片;葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克;2、先将笋片加盐滚过,倾在漏勺里,滤去水分;3、烧锅放油,将牛肉放入锅中拉油至熟,倾在笊篱里;4、利用锅中余油,把葱、姜、笋片、牛肉等放入锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉、麻油调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。