焦糖乳酪黄油蛋糕

材料：

• 主料：黄油100克,奶油乳酪100克,细砂糖15克,蛋黄3个,蛋清3个,细砂糖25克,低筋面粉180克,泡打粉1/2小勺
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1焦糖用的是我自己习惯的配方：细砂糖加入1大勺水煮至冒烟呈深棕色状，离火，加入淡奶油100克拌匀即可。放凉后使用。
2黄油室温软化至手指一按即可轻松按出指印的程度，用电动打蛋器搅打至柔软。
3奶油乳酪提前室温软化，或置于温水中软化，加入步骤2的黄油中搅打至二者融合顺滑。
4加入蛋黄用量的15克细砂糖搅拌均匀。
5分三次加入三个蛋黄拌匀。
6蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打发至温性发泡。
7取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。
8过筛加入1/2低筋面粉拌匀。
9取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。
10过筛加入1/2低筋面粉拌匀。
11继续取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀，奶酪糊完成。
12取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌匀成焦糖乳酪面糊，再重新倒入奶酪糊中，粗略适量拌几下即可入模。
13烤箱提前预热至180度，放置中下层烤焙50分钟。