鸭剁小块，加入老姜腌半小时，魔芋切小块，下冷水锅，煮沸后，捞出来待用； 锅中放油（不要太多，鸭肉本来就油多），放下糖，融化后，加入鸭肉、香料、干辣椒、花椒粒，翻炒； 翻炒至鸭肉变白后，加入豆瓣，继续翻炒； 炒至锅底冒油； 加入水，不要没过鸭肉，否则太多，盖上锅盖，大火烧开； 烧开后，继续煮10分钟后，加入魔芋，继续煮，煮至鸭肉脱骨，大火收一下汤汁即可。 魔芋之前要煮一下，去除碱味。 原文地址