将面粉筛入盆中，边加开水边用筷子搅拌。 面粉成大的絮片状时，装一碗冷水，用手边洒，边和面。和成似耳垂般柔软的面团。并且“盆光、面光、手光” 面团静置30分钟。期间将香葱洗净切成葱花。 将面团放在案板上，洒面粉，稍揉两下，将面团按扁，并擀成大的圆形。厚度约2-3毫米。 在圆的面片上撒盐，并用手抹匀。 倒上油，撒上葱花。并掀起面片的一端，折向另一边，使油沾满整个面片，葱花均匀的布满。 从面片的下方卷起，边卷边将两头折叠进去，防止油外漏。 卷成长形面卷，两手拿住两端，反方向拧转。可以多拧几下。 揪下合适的面剂子，按扁，擀成合适大小的饼子。 不沾锅，烧热，加少许油，晃动，使整个锅底沾上油，将饼坯放入锅内，中小火。盖上锅盖。 两分钟左右，打开锅盖，翻过来再烙另一面。并且用铲子按一下饼的四周以及中间。两面金黄即可出锅。 1、用开水和冷水混合和面的做法可以使饼更加柔软。并且缩短烙制时间。因为一部分面粉已经被烫熟了。并且不会有只用开水和面所产生的粘牙的口感。 2、面团擀的越大，卷的层数越多，饼子的层次也就越多。 3、小火加锅盖，一是可以保证饼子外层酥脆，二是可以加快面饼的成熟时间。 4、边烙边按是为了保证饼子受热均匀。如果你家的锅很厚实，这步可以省去。我家的这个不沾锅底子比较薄。所以火要小，而且要按着才可以。