蟹肉冬蓉羹

材料：

• 主料：花蟹250克,冬瓜500克,鸡蛋白2只
• 辅料：鸡汤500克,姜3片,葱花,芫荽少许
• 调料：绍酒5克,盐,糖各3克

操作步骤：

1、将冬瓜去掉冬瓜皮、囊，切成小件，放入碟中;花蟹剖洗干净，斩件后放在冬瓜上面，再放上姜片，隔水用猛火蒸5分钟。
2、取出花蟹拆肉，冬瓜用铁匙压成蓉。
3、将冬瓜蓉、鸡汤放入煲中煮滚，加入调料、花蟹肉及芡汁拌成羹，再加入鸡蛋白拌匀，上面洒上葱花、芫荽即成。