1. 要选优质的雪菜和冬笋。 2. 把握好火候,使之脆嫩。
1. 将冬笋改刀切成大块,入水中浸泡10分钟。雪菜洗净,切成末。2. 将泡好的冬笋切成长条,入沸水锅中焯透捞出。雪菜末放沸水中焯透,捞出。3. 将葱花、姜末入油锅中爆香,烹入料酒,下入笋片和雪菜翻炒均匀,加入精盐、味精、白糖和水,用淀粉芡,淋入香油即成。