将海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成3.5 厘米长的细丝； 海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂1 小时，捞出沥干水； 黄瓜去皮、去籽，切成丝，用精盐抓拌、沥去水； 青椒去蒂、籽，洗净，切成丝用沸水略烫一下，捞出待用； 熟火腿切丝； 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切成细丝； 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁； 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀，放在盘里； 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上香油即成。 1、 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系，浙江舟山渔场的海蜇皮，能严格以“三矾”处理，质量较好； 2、另外蜇皮在烫水中，要掌握分寸，过了太老，不够脆性就不足，此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。 海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 便秘食谱，消化不良食谱，清热解毒食谱，祛痰食谱。