韭黄烧蛏子

菜系：鲁菜 浏览次数：314次

材料：

• 主料：蛏子250克,韭黄100克
• 辅料：
• 调料：盐3克,花生油30克,黄酒2克,香油5克

制作提示：

蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。

口味描述：

蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。

操作步骤：

1. 蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水；
2. 韭黄摘去杂质洗净，切成3 厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内；
3. 炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤50毫升、精盐、黄酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。