烧臆子
菜系:河南菜
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材料:
制作提示:
1. 烧烤肉时,炭火不宜过旺,因肉块大里面不易熟透。
2. 烤好的肉切片时,应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软,如直接下刀,则易将肉切碎。
口味描述:
1. 烧烤肉时,炭火不宜过旺,因肉块大里面不易熟透。
2. 烤好的肉切片时,应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软,如直接下刀,则易将肉切碎。
操作步骤:
1. 精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内,兑成花椒盐水;
2. 猪胸叉肉(猪肋条肉)洗净,切成上宽25 厘米、下宽30 厘米、长36 厘米的大块;
3. 顺排骨间隙扎穿数孔,把烤叉从排骨下面插入,在炭上先把排骨肉面烤透;
4. 然后翻过来烤带皮的一面;
5. 边烤边用刷子蘸花椒盐水(含黄酒、味精、香油)刷在排骨上,使其渗透入味;
6. 一次烤制需3~4 小时;
7. 待色呈金黄,??冒油时即成;
8. 趁热去叉,顶刀切成大片,立即将盘上席,外带葱段、甜面酱。