武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹； 用精盐遍擦鱼身内外； 把葱段每根相距4 厘米放入盘中，将鱼放在葱段上； 香菇浸发，去蒂，洗净，备用； 将笋去皮，洗净，焯熟，片成5 厘米长，2 厘米宽的薄片； 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周； 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片； 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个； 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右； 下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。 “扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法，整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，尾鳍修整齐，称为“扩”。 清香嫩软。营养不良食谱，高血压食谱，高脂血症食谱，贫血食谱。