1. 将豆腐切成1.5厘米见方的小块,放在沸水中焯制,捞在冷水中漂净,沥干;2. 方火腿肉和冬笋切成丁;3. 冬笋入沸水焯烫,捞出控水;4. 炒锅置中火上,放入高汤100克、笋丁、火腿肉丁、豌豆、豆腐、酱油;5. 加盖煮沸3分钟后,启盖放入味精,用湿淀粉勾厚芡盛在碗中,用炒锅装油烧热倒在豆腐羹上,撒上葱末及胡椒粉即成。