豆腐控干净水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小即可 小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液 起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿 然后倒入豆腐碎，快速翻炒约30秒 将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状 将剩下的一半小葱花放进去一起炒， 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅 1、豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐来做。否则做好会有太多汤汁。 2、快手菜，所以不要在锅内长时间翻炒，否则鸡蛋也老了，豆腐还会出很多水。 3、白胡椒粉点睛，记得一定要放。