辣炒海瓜子

材料：

• 主料：青椒1个,海瓜子500克
• 辅料：
• 调料：花生油适量,食盐半勺,姜1小块,生抽1勺,蚝油1勺,葱白1段,豆豉1勺,白糖1小勺,胡椒粉适量,白酒2勺,辣椒酱适量

操作步骤：

海瓜子买回用淡盐水浸泡半天，中间换几次水，让海瓜子吐尽泥沙后，沥干水分待用。
大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉、青椒切丝待用。
锅内放半锅水，烧开后，将海瓜子倒入煮2-3分钟，看海瓜子壳全部打开时，捞出，沥干水份。
炒锅放油，烧热，下葱、姜、蒜、豆豉爆香后，加入红油辣酱、青椒丝，爆炒几下，待青椒丝变软后，将汆烫好的海瓜子倒入锅中，烹入白酒。
略炒匀后，加入盐、生抽、糖、蚝油调味，略加少许水，翻炒均匀。
略收浓汤汁后，加胡椒粉翻匀起锅。

1、海瓜子也可以生炒，但生炒的海瓜子肉容易收缩变老，提前将海瓜子用水汆烫后再炒，能保证炒出的海瓜子肉嫩而不缩。这一预处理方法同样适用于炒其他贝壳类食材。
2、红油辣酱和豆豉可以用老干妈辣酱代替，不吃辣可以不放辣酱。
3、也可以将盐、生抽、糖、蚝油加少许水提前兑匀，直接倒入锅中调味，这样炒的时候才不至于手忙脚乱，如果动作熟练，就无所谓了。
4、海瓜子汆烫和炒的时间都不太长，汆烫到壳都张开就好了，炒的话，把调料翻匀就可以了。否则会肉质变老。

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