豆花鱼片

材料：

• 主料：乌鳢1条
• 辅料：豆腐1盒
• 调料：食盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒少许,生抽适量,淀粉少许,郫县豆瓣2大勺,朝天椒适量,胡椒粉适量

操作步骤：

先将嫩豆腐切成片状，平铺在盆底
将黑鱼洗净后，骨肉分开，鱼肉片成薄片，鱼片和鱼骨分别用生粉、料酒、盐、胡椒粉先腌一会入味


热锅温油（油要多放一点），倒入鱼片，用筷子将其划散，鱼片变色后即可捞出
用剩余的油，将干辣椒和花椒炒出香味，捞出辣椒和花椒，待凉后，将辣椒和花椒切成碎末末备用
用炒过辣椒和花椒的油继续放入蒜末和姜末、郫县豆瓣酱，炒至出红油后，放入鱼骨，翻炒变色后，加入清水，加少许生抽、盐、糖调味，煮沸后，略滚一会，关火倒入装有豆腐的容器中
倒入炒好的鱼片，撒上辣椒和花椒末，撒上葱花
另起油锅，放入朝天椒，油烧至8成热后，连同朝天椒一起淋在鱼片上即可