拔丝土豆

材料：

• 主料：土豆2个
• 辅料：
• 调料：白糖适量,植物油适量

操作步骤：

材料集合图：

切滚刀块块

热油下锅，待土豆块都漂在上层时捞出，稍微晾一下

另只锅子稍加水，放糖熬开

另只锅子下土豆块，第二次开炸（注意控制火候）

糖水渐稠，继续大火

至气泡突然变小（这个关键时刻没拍，因为稍微不留神糖会熬焦的），颜色发米黄，放炸好的土豆块，快速颠炒，好了





1、拔丝熬糖浆有三种方法：水熬、水油炒、油炒，今天我的方法是水熬。
2、拔丝与挂霜只有一步之差，那就是糖浆渐渐转稠时，如果火转小火，糖浆就还原成砂糖，如果转大火，那就是拔丝了。
3、记得提前将装拔丝土豆的盘子用油荡一下，免得清洗时麻烦。至于还要提前准备一小碗凉开水候着，我估计都是吃户，道理就不再罗嗦了。