将每块毛豆腐分别切成3至4块。 锅架火上,放油烧至五六成热,将切好的毛豆腐平放锅内(不可相叠)。 煎至两面黄色,表皮起皱时,加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤。 烧开后再烧4至5分钟,加入味精,即可盛入盘内,食时蘸辣椒酱。 鲜醇、香辣,爽口,故此菜又名“虎皮毛豆腐”。 传说故事:相传在康熙年纪那,歙县有个名叫王致和的举子,他不甘俯首豆腐祖业,一心迷恋科举,寄望仕途。无奈屡试屡败,始终名落孙山。绝望之下,心想自己莫非是豆腐之命,别无他路。叹息之后,到也自我解脱,于是 干脆接过父辈豆腐坊做起了豆腐生意,启料这就发生了奇迹。翌日,天气闷热,豆腐滞销,他顺受将多余的豆腐铺在稻草上,撒上盐水,打算日后自家食用。过几日,因事多,早忘到九霄云外,待记起,那豆腐已是色变毛长,茸茸密密。他自任晦气,打算倒掉,不经意信手掰开一点尝尝,居然尝出一种难以言喻的咸味,于是他便放些油及佐料下锅煎烤,一时奇香四溢,出锅口食,更是鲜美无比。他欣喜异常,从此做起了毛豆腐的生意且越做越大,一直做到了京城。