虾仁淘洗干净，去掉黑线，控净水分，用刀碾成泥，加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊， 炒虾丝均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上，以2.5毫米厚为宜，入笼蒸3分钟取出，晾凉后，揭下，切成丝，即虾丝 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝 精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁 炒锅加熟猪油，中火烧至四成热，将虾丝下锅，待虾线漂起时捞出沥油 炒锅内留油，把虾丝连同配料一起下锅，倒入对好的汤汁，迅速颠翻几下，装盘即成。炒虾丝制作提示备熟猪油500克，实耗约40克