蜂窝豆腐

材料：

• 主料：豆腐250克
• 辅料：肥膘肉50克,猪腰100克,干贝10克,鲜香菇10克,冬笋30克,虾仁（红50克,火腿25克,猪肉50克,鸡蛋白(150克
• 调料：食盐5克,酱油15克,味精1克,姜2克,黄酒5克,玉米淀粉5克,猪油 炼 60克,小葱5克,小麦面粉5克

操作步骤：

猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1 厘米见方的块；
鸡肫治净，切成1厘米见方的块；
肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块；
将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出；
水发干贝用手搓散成丝；
香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方的块；
熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块；
冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成1 厘米见方的块；
鸡肉洗净，入锅煮熟；
葱姜洗净，葱切段，姜切片；
炒锅置旺火，放入熟猪油50 克，烧至五成热，再放葱段 克、姜片各少许，煸出香味后捞出，倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕，加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒，文火烧透，盛在碗中；
小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水250毫升，再放入葱段、姜片、精盐各少许，烧至色红捞出；
豆腐（八公山豆腐）、虾仁塌成泥，放在碗里，加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克，搅拌均匀；
取盘一只，上面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆饼形，连盘上笼蒸5 分钟左右取出；
鸡蛋清75克放在碗里，搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，上笼蒸；
蒸至3 分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞，把煮好的小虾倒插进洞眼里，露出虾尾制成“蜂窝”；
把烧好的什锦丁倒入大盘中，再把“蜂窝”盖在上面即成。


 1、蒸蛋清糊时间不能过长，以5 分钟以内为度；
2、什锦丁要烧透，略带奶汁。

       菜品造型优美，豆腐荤香宜人。