皮干生
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
1. 烤猪腿时，火力不要过大，否则外糊内生；
2. 各种青菜要洗净泥沙，避免影响口感。
口味描述：
1. 烤猪腿时，火力不要过大，否则外糊内生；
2. 各种青菜要洗净泥沙，避免影响口感。
操作步骤：
1. 将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分；
2. 猪腿在火上烘烤，成黄色时离火；
3. 将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中；
4. 冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10 分钟；
5. 然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分；
6. 将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；
7. 豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；
8. 将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内；
9. 然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁；
10. 将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10 分钟；
11. 将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。