板栗焖鸡腿
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
1.本菜中选用的鸡腿为草鸡腿即笨鸡腿；黄酒就是料酒。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
口味描述：
1.本菜中选用的鸡腿为草鸡腿即笨鸡腿；黄酒就是料酒。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
操作步骤：
1.鸡小腿用热水泡一下，拔尽细绒毛，清水洗干净；板栗洗净放入锅内，加清水煮一下后取出，剥掉外壳和内衣放入碗中，上笼蒸至八成熟待用。2.炒锅放炉上倒入生油，油温八成热时放入鸡腿炸一下，见皮黄起皱即用漏勺捞出，再放入栗子肉炸至金黄色时，连油倒入漏勺干油。3.油锅回放炉上，放少量油，下葱段、姜片煸炒，放入鸡腿，加入酱油、黄酒和少许清水，加上盖用文火焖烧到七八成熟时放入栗子，同时加入精盐、白糖、味精继续焖，筷子能戳动时拣去姜葱，用旺火收汁，淋上麻油出锅，冷却后装盘，鸡腿摆成圆形，中间放上栗子即成。