锅塌茄盒

材料：

• 主料：茄子(紫2根,猪肉馅适量
• 辅料：鸡蛋黄5个,小麦面粉2汤勺
• 调料：色拉油适量,食盐适量,葱适量,姜适量,香油少许,白糖少许,五香粉适量,胡椒粉适量,麻油少许

操作步骤：

肉馅加葱姜末、五香粉、白糖、香油、盐、半个鸡蛋按一个方向搅匀上劲（可加少量水）

茄子去蒂洗净，切成夹片刀，中间层撒点面粉，将肉馅夹入其中，外面沾层面粉

将锅入油（最好是平底锅），三成热时将茄夹沾全蛋黄液入锅，中小火两面煎成金黄色，加白糖、水、（与茄子一平即可），小火塌透，加盐、胡椒粉、麻油收汁即可出锅



1、茄子要稍粗点的为好，容易夹馅；
2、馅不要夹得太多；
3、茄子夹层沾面粉易于与馅料相合，煎时不散；
4、用蛋黄做糊煎出的颜色金黄色，比全蛋漂亮。