鞭蓉鲍脯口味：咸鲜味浏览次数：318次
主料：鲍鱼1. 烹调此菜，掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大，要准确地控制好油温，方能收到清白，细嫩的质地效果；
2. 因有过油炸制蛋片的过程，需准备色拉油500克。
三片敲虾口味：咸鲜味浏览次数：424次
主料：河虾1. 敲虾片，干淀粉用量不要太多，以不粘砧板为准，必须用小木槌敲制，薄而成形且均匀；
2. 需准备200克淀粉，作敲虾片用；
3. 虾片在开水中氽时水要多，火力旺，否则易脱浆成糊状，清汤制成的敲虾红绿相映，别有情趣。
锦绣鱼丝口味：咸鲜味浏览次数：407次
主料：黑鱼1. 黑鱼肉质富有弹性，批片切丝比较困难，可以先放入冰箱冷冻结块，然后再批切，批的厚度和切的宽度要一致，才能使鱼丝粗细均匀；
2. 鱼丝上浆要上劲，入锅油温要掌握好，油温高会结团，色变老，油温太低会脱浆；
3. 勾芡要厚薄得当，轻芡、轻油使成品滑润清爽；
4. 因有滑油过程，需准备熟猪油750克；
5. 需用红绿柿子椒各一个。
红枣蛤士蟆口味：甜味浏览次数：528次
主料：蛤士蟆
绍兴元宝口味：咸鲜味浏览次数：324次
主料：猪蹄
冬瓜酢口味：酸辣味浏览次数：378次
主料：冬瓜1. 酢，就是利用盐等调料进行腌制的意思；
2. 冬瓜不能过大，重约1.5千克为宜，香醋以镇江产为最好。
东坡火腿口味：咸鲜味浏览次数：322次
主料：金华火腿1. 宜选用陈年火腿中腰峰，剞刀时，刀深至皮，不能将皮剞破；
2. 火腿味咸，换水反复蒸3 次，咸味变淡，鲜香可口。
白字焖肉口味：糟香味浏览次数：369次
主料：各地焖肉皆将生肉煮半熟，改刀成片，加调料后蒸制而成。此菜煮肉断生，再用砂锅焖烧入味，然后蒸制而成，入味极佳，大可借鉴。
奶油莲香鸡口味：奶汤咸鲜浏览次数：390次
主料：童子鸡
鱼肉夹火腿口味：清香味浏览次数：386次
主料：鲈鱼预备熟猪油1000克，约耗50克。