亮干肉
菜系:湖北菜
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材料:
制作提示:
要选净瘦肉,通脊更好,先煮后焖,收于滋汁,入味醇厚,酥香可口。
口味描述:
要选净瘦肉,通脊更好,先煮后焖,收于滋汁,入味醇厚,酥香可口。
操作步骤:
1. 猪腿肉切成4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,置中加硝水、精盐浸渍3 分钟;
2. 酱瓜、酱姜切成小薄片,用清水去一些咸味;
3. 炒锅置中火上,下清水1000毫升,将肉片下锅煮半小时,九成熟时捞出,用凉开水漂洗后沥干;
4. 炒锅置旺火上,下猪肉汤250毫升,放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15 分钟;
5. 待糖水收干能牵丝时,再淋入香油,将锅颠簸几下,起锅盛盘即成。