烩什锦丁

材料：

• 主料：虾仁30克,猪蹄筋30克,鱼骨30克,竹笋30克,鸡肉30克
• 辅料：豌豆30克,鸡蛋100克,鸡蛋清30克
• 调料：味精1克,盐3克,料酒10克,姜汁10克,葱汁10克,淀粉

操作步骤：

1. 海参,蹄筋,火腿,鸡肉,玉兰片,鸡肉均切一厘米见方的丁,鱼骨切一厘米见方,厚0.5厘米的小片,猪腰了片去腰臊,先在里面每隔0.33厘米宽剞上十字刀弦,再切一厘米见方的相,以上切好的料和豌豆均用沸水焯过.
2. 鲜虾仁放入碗内,加入蛋清半片,湿淀粉五克调匀浆好.
3. 炒锅置中火上,添入熟猪油,烧至六成热时,将虾仁放入,用铁筷子拨动划开,约十秒钟,虾仁已八成熟,将油滗出,再放入葱油十克,用旺火烧至?成热时,将所有加工好的原料一并倒入炒锅内,与虾仁混合,颠翻几下后,添清汤,加味精一克,精盐一克,料酒十克,烧开后,放入姜汁,味精,用湿淀粉勾芡,起锅盛入大汤碗内上桌即可.