原本味(10)清香味(6)咸鲜味(4)本味咸鲜(3)甜味(2)酸甜味(1)葱香味(1)微辣(1)麻酱味(1)腐汁味(1)咖喱味(1)酸咸味(1)
麻油即为香油。
本菜中如果没有烧鸭,可用烤鸭代替,效果同样。
1. 银丝面细而白,但有时满碗见酸菜不见面丝,关键在于酸菜要切细,越细越好; 2. 不然宽大的酸菜会完全盖住面条,也体现不出它的特色。