甜味(11)香味(1)其他(1)
1. 马蹄糕蒸熟后,若改刀不成形,或有沾刀的现象; 2. 问题出在蒸制时间过短,糕浆夹生; 3. 所以在蒸制此精益求精时火力要大,时间要蒸够,一般两寸厚的糕至少要糕40~50分钟才能成熟; 4. 本品需马蹄分两次使用。
1. 麻茸馅作法:将芝麻擀碎,放入熟面粉150克,香油100克,白糖500克拌匀即成。
1. 将蒸好后,放入冰箱时间不能太长,否则变硬,影响口感; 2. 应该把冷透的糕,放入冰箱片刻,待冷透后再转入冷藏柜保住冷气; 3. 这样糕又凉又软,口感极佳。
1、加入茯苓粉后,需要的水量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头,500克面粉用250ml水就差不多了,但加入茯苓粉的面粉,这个水量明显不够,所以要根据具体情况进行调整 2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些 3、我用的标准粉(非富强粉),所以做出的馒头颜色不是特别白 4、加了葡萄干的馒头做出来,表面不是很光滑,内部组织也略显粗糙,葡萄干加得越多,粗糙感越明显