1. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐拌匀;2. 葱姜洗净后切成末;3. 虾仁剁成茸,加葱姜末、酱油、精盐、白糖、水调匀成馅;4. 白菜择洗干净,顺长切成细丝;5. 炒锅注少许油烧温热,倒入少许蛋液,煎成圆蛋饼,放入适量虾茸馅,将蛋皮对折,使边粘合,呈饺子状,如此做20个蛋饺;6. 炒锅添水烧开,下入白菜丝稍煮片刻,再放入蛋饼煮熟即可。