椒盐八宝鸭
菜系:素斋菜
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材料:
- 主料:油皮100克,莲子15克,糯米50克,核桃45克,松子仁15克
- 辅料:
- 调料:盐3克,味精2克,姜汁10克,料酒10克,番茄酱30克,椒盐5克,香油10
制作提示:
1. 莲子的苦心务必除尽,否则有苦涩的感觉;
2. 油炸桃仁、松子仁时,切不可过火,以免焦糊;
3. 包卷“八宝鸭坯”时,尺寸不宜过大,以3 厘米长、1.5 厘米厚为佳,以使炸后改刀时容易装盘;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
口味描述:
1. 莲子的苦心务必除尽,否则有苦涩的感觉;
2. 油炸桃仁、松子仁时,切不可过火,以免焦糊;
3. 包卷“八宝鸭坯”时,尺寸不宜过大,以3 厘米长、1.5 厘米厚为佳,以使炸后改刀时容易装盘;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
操作步骤:
1. 将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡3 小时后,然后将糯米用旺火蒸熟;
2. 莲子去外皮,挖去苦心;
3. 薏米洗净,和莲子一同盛入碗内,加入清水蒸熟;
4. 香菇、口蘑、冬笋洗净,切成青豆大小的丁;
5. 核桃、松子去外皮和内衣,用温油炸熟呈浅黄色;
6. 将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油,调拌均匀待用;
7. 将豆腐衣上笼蒸至回软,修齐外沿,铺在案子上,撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅,包卷成“八宝鸭坯”;
8. 再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内;
9. 取铁锅一只置火上,倒入花生油烧至五成热时,将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出,沥尽油;
10. 沥尽油后放案子上,改刀切成小块装入盘内;
11. 小碟盛花椒盐,与“八宝鸭”一同上桌蘸食。