香酥鸡

材料：

• 主料：三黄鸡1只
• 辅料：
• 调料：食盐适量,酱油2汤勺,葱适量,姜适量,花椒少许,料酒1茶勺,香油1勺,香叶少许,丁香10根,豆蔻2个,陈皮1块,白芷3片,白糖1茶勺,黄酒1汤勺,黄酱1汤勺,白胡椒半茶勺

操作步骤：

将鸡洗净，去掉头、爪、翅尖等，清净内膛，控干或擦干水分
姜、葱切丝，将所有调料混合在一起，拌匀
将调料反复揉在鸡的内外，要多揉一会，最后将剩余料渣塞入鸡的内膛，用保鲜袋包好，腌制3小时以上（我是晚上腌制的）
取一个容器，将腌好的小鸡放进去，大火烧开，中火蒸2小时，用筷子扎一下不出血水即可，取出去掉杂物，凉凉备用
用一净锅，入足量油，七八成热时下入鸡，炸成表皮金黄即可
将炸好的鸡用干净的布包好，用刀背拍松，切块，刷层香油即可食用




      要小心拍，不要将皮弄掉（我就不小心将背上的皮弄掉了，结果影响了卖相）。