炒兔丝
菜系：江西菜
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材料：
制作提示：
1. 滑油时，兔肉丝划散，变白即刻出锅沥油；
2. 把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁，操作易于掌握；
3. 因有过兔肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
1. 滑油时，兔肉丝划散，变白即刻出锅沥油；
2. 把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁，操作易于掌握；
3. 因有过兔肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1. 将兔肉（兔里脊肉）片成薄片，再顺纹切成约4.5 厘米长的细丝；
2. 玉兰片洗净，切丝；
3. 生姜洗净、切丝；
4. 熟火腿也切丝；
5. 小葱去根须，洗净，切段；
6. 鸡蛋清盛入碗内，放湿淀粉15 克调成蛋清浆；
7. 将兔肉丝放入蛋清浆内，轻轻用筷子拌匀；
8. 炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入兔丝过油，用筷子拨散，约1 分钟，倒入漏勺沥油；
9. 炒锅留油适量，上火，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻，再放料酒、精盐、肉汤少许、味精；
10. 再将过了油的兔丝入锅，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入盘中，把火腿丝撒在上面即成。