1. 将兔肉洗净，切成2厘米见方的丁，放入碗中，加适量植物油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时； 2. 干辣椒去籽后切成段； 3. 陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块； 4. 味精、白糖、酱油、高汤入碗内配成味汁； 5. 炒锅置旺火上，下植物植物油至七成热熟，放入干辣椒，炸成棕色时，下兔肉丁炒散至白，加陈皮块、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入味汁和醋，放红油，待味汁收干，呈深棕红色时，即可起锅入盘，淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。