材料集合图： 剪去剥鱼皮的鱼尾、鱼翅，沥干水份 用盐、生抽、料酒给鱼身腌制入味 腌制二十分钟后，用厨房吸去多余的调料汁 油温至六成热时，下入腌好的剥皮鱼 炸至表皮焦黄时，捞出备用 锅内重新加底油，加入姜片、蒜片爆香后捞出 加入红辣椒、香菇片、剥皮鱼 加入爆过的姜片、蒜片 倒入一茶匙的耗没及甜辣酱，倒入没过原料的水，中火收汁