1、先洗净用盐姜淹10分钟2、支锅倒油，油如同平时炒菜量;将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。3、然后在油中放糖在油锅里(3--4勺)，慢慢的搅拌至糖融化后起沫(此时候的糖主要是起上色作用的);4、再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水(开水)后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。5、等快熟的时候加盐，6、然后收汤(就是用大火几分钟剩余少量的汤)7、出锅时放味精