红油笋丝

材料：

• 主料：金针菇1包
• 辅料：冬笋1根,白芝麻1大勺
• 调料：色拉油6大勺,食盐1小勺,葱1根,姜2片,蒜2瓣,八角1颗,花椒1勺,桂皮1根,香油1小勺,辣椒油2大勺,白糖半勺,辣椒 红30克,香叶2片,茴香1勺

操作步骤：

材料集合图：

自制香辣红油：食用油6大勺，干辣椒30个（或细辣椒面2大勺），白芝麻1大勺，八角1颗，桂皮1小根，香叶2片，姜2片，葱1根，小茴香1小勺，花椒1小勺
将干辣椒用厨房纸擦干净，放入干净的炒锅中，用小火烘5-8分钟，取出晾凉后用搅拌机研磨成粉；芝蔴也用小火炒炒出香味后与磨好的辣椒面混合；现磨的辣椒面比现成的辣椒面更香

将原料中的所有香料（除辣椒面、芝麻外）倒入倒入锅中，静置10-15分钟后，小火加热锅中的油，将香料熬出香味，待葱段变焦时关火，沥除固体香料后备用。吸足了香料的香，这样处理过的油自然香美无比

趁热将油泼在辣椒面与芝蔴的混合物中，一边倒一边用勺子将辣椒面从下往上翻，使辣椒面充分与热油接触，用热油将辣椒面的香与辣充分地逼出来，红油没有理由不诱人




红油笋丝的做法：
金针菇去除老根，冬笋切丝后，热水汆烫约30秒后捞出，沥干水分，蒜切成蒜末
将所有原料拌匀，一道网络流行的小吃——红油笋丝&金针菇就做好了






1、烘炒干辣椒或芝蔴，必须用小火，并不断翻动以免炒焦，干辣椒炒出香味，并且由干瘪变得充实即可。
2、熬制香料时用小火，将香料中的香气充分逼入油内。
3、油泼辣子时，油温很重要，有个简单易学的判断标准：可以先倒少许的油，如果油一接触辣椒面，有明显的声音，而且呈现出类似热水沸腾时的均匀的小泡状态即可，如果油温太低，则不会有气泡，应继续加热，如果油温太高，气泡会比较大，稍等几十秒再倒。
4、一边倒油一边要不停将容器底部的辣椒面翻上来，使油与辣椒面充分接触。