1. 将菠菜择洗干净,下入开水锅内烫熟,捞出过凉控水; 2. 鳜鱼宰杀洗净,取肉切成丝,加精盐拌匀; 3. 鸡蛋去黄留清,加淀粉调匀成糊; 4. 炒锅注油烧至五成热,将鱼丝蘸匀蛋糊,下入锅内滑熟,捞出控油; 5. 锅烧注油烧热,下入葱姜炝锅,放入鲜奶煮开; 6. 去除葱姜,再放入菠菜、精盐、料酒、鱼丝烧开,撇去浮沫,撒入胡椒粉、味精即可。