云片肝糕汤
菜系:私家菜
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材料:
操作步骤:
1. 葱、姜切细末;
2. 将猪肝洗净剁成泥,加入鸡汤、葱姜末、料酒、精盐、胡椒、味精拌匀;
3. 鸡蛋磕入碗内,留2个蛋黄备用,余下打散备用;
4. 豌豆苗洗净;
5. 火腿切茸;
6. 将蛋液倒入猪肝泥中,搅拌均匀装入碗内,上锅太火蒸5分钟,小火蒸至肝泥完全凝固即成肝糕;
7. 将鹌鹑蛋逐个磕入抹油的汤匙内,放上火腿茸,上锅蒸3分钟;
8. 取出去除汤匙即成云片,放入热水内备用;
9. 锅内添鸡汤,加入精盐,放入豆苗烧开,沿着碗边倒入肝糕内,云片码在汤面上,淋入香油即可。