1. 将大虾（对虾）剪去须，枪，腿，抽去沙包，沙线，片成两片，再片成片； 2. 木耳用温水泡发后，一切两半； 3. 油菜心洗净，开水一烫，冷水过凉，切成3.3厘米的段； 4. 将炒锅置火上，放入花生油烧热，加上葱、姜末炝，再加上虾脑、虾片煸炒几下，加入味精、料酒、精盐、高汤、油菜心、木耳烧开后撇去浮沫； 5. 将其炖熟，调好口味，盛入汤盘内，淋入鸡油即成。