芦笋取尾部嫩的地方，放入烧开的水中焯烫并且迅速过凉 虾去头，从背部划一刀（要划透），取虾肠，洗净然后将虾尾从划刀得地方穿过去成一虾球状。接着入开始过种焯烫捞起过过凉待用 爆香蒜末 将焯水的芦笋和虾球放入快速翻炒片刻，放入少许的盐、料酒和香油，摆盘即可 焯烫芦笋放点糖，可以中和芦笋的苦味。放点盐和油可以让成品色泽好看。