-
炸紫酥肉口味:炸烧味浏览次数:645次
主料:1. 腌肉时间要保证2 小时以上,在腌制过程中要翻两次身,并用竹签在肉上扎些小孔,以利于入味;
2. 炸肉时,第一次用旺火,炸至表面发硬时捞出,待油稍凉时,用中火炸,时间较第一次要长,捞出再将油加温至七成热时,放入肉炸至柿黄色时即成;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
-
油菜松口味:炸烧味浏览次数:313次
主料:油菜胡萝卜本品有过油炸过程,需备植物油约700克。
-
油酥花生米口味:炸烧味浏览次数:501次
主料:1. 炸花生米时,要注意掌握好火候,火大则容易糊;火微,则花生米喝油,而且不脆,发硬;
2. 因有花生米过油炸制过程,需准备菜籽油300克。
-
上海香酥鸭口味:炸烧味浏览次数:329次
主料:鸭
1.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。 2.鸭炸酥脆取出时,边上可围放发面荷叶饼,同食。
-
炸鹿尾口味:炸烧味浏览次数:367次
主料:1. 若需做大量“鹿尾”,肠皮灌馅,每隔16 厘米再捆一道,使馅与馅隔开,但不要把肠皮勒破;
2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气,保证鹿尾熟后不致涨破皮;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油300克。
-
烧羊肉口味:炸烧味浏览次数:307次
主料:1. 羊肉用内蒙古的北口阉羊,选腰窝方子、排叉和脖子;
2. 紧肉时皮朝下不易糊,每放一块都要等汤烧开才不腥,不能火候不足;
3. 初炸肉时,四周起白泡,约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;
5. 口蘑用25克凉水泡24小时即得口蘑汤。
-
炸八块口味:炸烧味浏览次数:352次
主料:童子鸡1. “顿火”也称“浆透”。为防止在炸制过程中出现外焦、里生、硬心,或温度过高导致原料老化,故在原料加热到一定温度时,将锅端离火口,停一会儿待温度降低后再端至火上,如此反复加热,能使原料熟透而不老化。以达到菜肴外焦里嫩的口感要求;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
-
炸鸭胗肝口味:炸烧味浏览次数:483次
主料:鸭肫鸭肝
1. 北京全聚德老师傅做此菜,讲究“煮一炸三”,即肫肝煮约1 分钟,炸约30 秒钟,成菜脆嫩,口感最佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备鸭油1000克,实耗50克。
-
翠丝干贝口味:炸烧味浏览次数:310次
主料:干贝油菜1. 菜松炸好捞出后,用干净布或棉纸将油蘸干,效果更佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
-
健脾润肺酥鸭口味:炸烧味浏览次数:270次
主料:鸭1.本菜中选用的是母鸭1只;薏米又称薏仁。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
-
清炸螺块口味:炸烧味浏览次数:436次
主料:海螺因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
-
香酥炸鸡翼口味:炸烧味浏览次数:300次
主料:鸡翅因有过油炸制过程,需准备植物油500克,
-
郑州烧牛肉口味:炸烧味浏览次数:485次
主料:
1. 腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜;
2. 红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。