粤菜(8)湘菜(2)私家菜(2)山西菜(1)
香味(6)炸烧味(2)咖喱味(1)酸甜味(1)咸鲜味(1)清香味(1)五香味(1)
1.本菜选用的是北京鸭1只。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
1. 和面的水以3:1的热水和冷水混合,用烫一些的水和面会使面团更加柔软; 2. 整粒的花生不易切,可先用刀背按压,再细心切碎; 3. 花生油要趁热倒入面粉中,才能使油酥充分混合均匀; 4. 由于含有花生颗粒,油酥不要涂抹太多,以免漏出; 5. 由于饼坯内含有油酥,烙饼时只需放少许油即可; .5pt
1:煎鱼的油温一定要够热才放鱼;2:鱼身最好擦干水分;3:煎的时候不急于翻面,一定要慢火煎至定型才可以翻身,或者煎好一面以后,先把火关了,等鱼稍凉以后再翻身,这样就可以保持鱼皮完好;4:可以在鱼身上抹一层薄粉,但一定不能厚,粉太厚会影响口感;