香酥鸭子
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
1.本菜选用的是北京鸭1只。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克
口味描述:
1.本菜选用的是北京鸭1只。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克
操作步骤:
1.将鸭去内脏,择净杂毛, 剁去膀尖、爪尖,用清水洗净,用刀背砸断胸骨、腿骨,先用盐搓遍里外,再放入酱油、料酒、盐、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、葱段、姜片入盘中腌2小时。
2.将腌好的鸭子上屉蒸约1.5小时至酥烂取出,弃掉调料不用。
3.锅上火,放入油,烧至八成热,将控净汤水的鸭子下锅炸至呈全身枣红色,捞出,剁成块装盘,摆成鸭形,蘸椒盐吃。