1. 将清水烧开,投入鲜虾,待水再沸时,捞起沥净水摊开,然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长,否则口感发面; 2. 将油温开至八成熟后,改用小火,避免虾珠易上色,且不易成熟,形成外焦里生现象; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。