把鹌鹑彻底清洗 锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫 把水倒掉，这就是焯水 锅里加少许油，放入鹌鹑煸炒 加少许料酒继续煸炒 加入香叶 加入茴香 加入生姜，事先只要用刀背压扁就可以了，再把锅里的原料充分翻炒 加入酱油，慢慢加，不断翻炒 加水快要没过鹌鹑，大火煮开，改小火煮30分钟 到水分不多的时候，加入冰糖 大火煮到冰糖融化，要搅拌一下，汤水粘稠的时候差不多了 推荐好吃又美味的红烧鹌鹑，红烧菜很多人都喜欢做，喜欢吃，但是如何把红烧菜做到红而发亮，味浓汁厚，肉质酥烂适口还是稍微有点技术含量的。以我做菜的经验，我总结出了以下几点： 1、食材要新鲜，最好不要买冷冻的。这个我很有感受，比如你去买冷冻的鸡，鸭或者别的肉类，即使你怎么处理，做好后成品还是有腥味，但是新鲜的肉类，处理方法得到，是根本不可能有腥味的。 2、在煮或者焖之前要腌制要焯水去杂质。一般来讲，煮肉的话基本就是焯水，不用事先腌制，一来你腌制后也没法焯水，因为一焯水，刚才腌制的味道马上蒸发了，二来，现在的肉都是养殖厂里来的，吃的是加工饲料，从健康角度来讲，还是要焯水，我知道很多地方煮肉是不焯水的，因为他们认为焯水等于把肉的鲜味焯掉了，我觉得这是有道理的，他们说的没有错，但是有一点你要知道，人家吃的是自己家里养的生态猪啊，所以确实不焯水是完全可以了，但我们不可能吃到生态猪，为了健康，损失一点你的味蕾几乎感觉不到的鲜味真的没什么。 3、焯好水后要记得把肉煸炒。但是在酒店里大厨都事先把肉炸一下，味道好了，但是显然做法极不健康，酒店里炒个蔬菜都要事先在沸腾的油里过一遍。我们只要把肉煸炒一下就可以了，煸炒前少放一点油，煸炒的目的是把肉的水分炒出来，那样肉质更紧密更香。如果是五花肉，一定要炒到肉皮发亮，感觉肉有弹性为止，而且还有一些猪油流出，这就是为什么成品会肥而不腻的最大的秘诀。 4、先上色后加水。一般我们在做肉菜的时候都要放酱油，一种叫老抽，一种是生抽，前面一种颜色发黑，但不是很咸，后面一种颜色比较淡，但很咸，所以我们两者都放一点就能弥补它们各自的不足。酱油最后要边炒边倒，那样更容易让肉上色，而且要少量的倒，上完色再加水，水的量一般没过或者快要没过食材，所以要一次加水，很多人因为一开始水没有加足，只能中途再补加，那样显然也会影响最后的味道。 5、加调料。做肉菜，不是说加越多的调料越好，可以选择最主要的几种，比如料酒，大蒜，姜，茴香，桂皮等，这些一来去腥，二来给肉增香。 6、除了做鱼，大肉菜在大火烧开后都要文火炖。一般根据食材的特点，时间在30分钟到2个小时，时间太长，营养流失的越多。现代人有时没有那么多时间炖肉，这里我还是推荐大家用高压锅，不仅时间快，而且营养流失的非常少，虽然口味有一点点影响，但从营养角度上来讲，是非常健康的做法。 7、收汁前可以加点冰糖。加冰糖一来可以给肉增鲜，二来也可以帮助收汁，三来肉的颜色更加发亮，让人更有食欲。 鹌鹑肉不仅味美胜鸡，而且营养及药用价值也胜于鸡，它的肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，所以把它叫“动物人参”，可见其营养价值是很高的！ 红烧法，最后用冰糖收汁，效果有点象烤的，油光发亮，肉看上去紧实，但其实酥烂，非常香！