罗汉果鹌鹑汤

材料：

• 主料：鹌鹑4只
• 辅料：枣(干)10颗,罗汉果1个,淮山药适量,枸杞子10克,莲子10克,百合10克,虾皮1小把,胡萝卜2根,白萝卜3个,干贝(干瑶柱)
• 调料：食盐适量,姜2片

操作步骤：

所有药材用水略冲并浸泡半小时；罗汉果一切为二；胡萝卜、圆萝卜去皮切块
鹌鹑放进沸水中略煮后捞起以去血水
烧一锅水，水沸腾后把所有材料放进去，先以大火沸煮20分钟，再改用中小火慢熬2个小时即可，吃时加适量盐


1、麻烦的人可以不用去血水，直接把鹌鹑和其他材料一起熬。
2、加瑶柱和虾皮只为了汤更加鲜美，没有的可以不放；青红萝卜同煲是粤式老火汤中常见的搭配，因此若能买到青萝卜的请用青萝卜代替圆萝卜。
3、可以加一块瘦肉一起熬则风味更佳。
招式让零起点的你熬一锅地道的广式老火汤：
1、具的选择：使用较深且保温效果佳的锅子。锅身大且深的瓦锅、陶锅、砂锅则是最佳的煲汤器材。时下有许多陶、瓦做内胆的电子汤锅，调好后，电脑控制时间和火候，到点即关火保温，是生活忙碌人士的首选。
2、锅具的保养与使用：如果煲汤用的是瓦锅、陶锅、砂锅，在第一次使用的时候先以小火煮白稀饭，因为稀饭的粘液可以修补锅内肉眼不易辩识的缝隙，可让锅子的寿命更为长久。
3、煲汤的调味：煲汤的用意，就是在于摄取食物久煮之后释出的精华，为了品尝食材本身天然的美味，建议在最后加少许盐即可。不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固。万一失手多放了盐，只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，或放一个洗净的生土豆，煮5分钟，盐分就会被吸收，汤自然就会变淡了。
4、煲汤的火候：在水滚开之后才可放入食材，通常先以大火煮约二十分钟，才调至小火慢熬。在转为小火的时候，要保持汤面小滚的状态。煲汤不是时间越长营养越好。如果煲得时间太久，嘌呤溢出就多，易引起高尿酸血症或痛风患者的痛风发作。同时煲的时间久，汤就越浓，越容易刺激胃酸的分泌，对于胃酸过多、胃溃疡、胃窦炎或近期有胃出血病史者不利。因此，腹泻或胃肠功能较差的患者不要喝太多的老火汤。另外，高血压患者、痛风患者及糖尿病患者尽量少喝老火汤！
5、水量的放置：煲汤完成后的汤量，会比原先注入的水量少很多，可依喝汤的人数来计量，通常以锅子的八九分满为标准量。水请一次放足，不要煲汤的中途加水，无论冷水还是热水都有损汤的味道。冷水就更加不行了，肉类遇冷会收缩，蛋白质难以释放出来。美味就打折了。
6、测时工具的准备：一锅汤至少要煲上两三个小时，通常煲汤的人是不会站在旁边等它完成，而会趁空挡进行别的工作。强烈建议没记性的人放置闹钟或手机，设置好完成的时间，才不会忘了熄火，而将汤煮干，引起厨房的危险。

煲汤药材小扫盲：

1、桂圆肉有补心脾、益血气的作用，是风味甜美且营养价值极高的中药，对于思虑过度，劳心伤脾、失眠健忘、食少体倦、贫血气弱者而言，有很好的滋补效果
2、红枣具有补血补气、养心安神、保护肝脏、增强免疫力的功效。另外，红枣含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素，可说是天然的维生素丸
3、枸杞能滋补肝肾，益精明目。在挑选上，要避开黑掉萎缩的枸杞，选择形状完整、色泽通红者
4、山药有称淮山，能补益脾胃、清热止渴。好的淮山色泽白嫩，经久煮之后还是不会散掉
5、莲子，鲜者甘、平涩、无毒；干者甘、温涩、无毒。清心醒脾，补中养神，健脾开胃，止泻固精，益肾止带。为了食用方便，最好购买钻心莲子，这样没有苦味，省工省时味道好。
6、罗汉果，性凉味甘，有清热凉血，润肺，滑肠，排毒的作用并可驻颜。主治百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等症；对于治疗急性气管炎、急性气管炎、急性扁桃体炎、咽喉炎、急性胃炎都有很好的疗效。
7、百合甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。此外还有美容养颜、防癌抗癌之功效。
8、南杏仁，含丰富蛋白质、植物脂肪，有润燥补肺滋养肌肤的作用。

闲话粤式老火汤文化：
　　入秋之后，昼夜温差变大，早晚阵阵秋凉，可中午却骄阳暑热，天气就像个善变的女子，让人捉摸不透。特别是秋后久晴无雨时，干燥难忍又暑气逼人，民间把立秋后重新出现的这种短期炎热天气俗称为“秋老虎”。秋老虎一般发生在8、9月之交，每年秋老虎控制的时间有长有短，半个月至二个月不等。“秋老虎”天气，气温高而空气干燥，人们容易放松对寒凉的警惕性。中医认为外燥伤人，且多从口鼻而入，而身体首先会以肺来抵抗，所以燥易伤肺。因此秋燥引起最多的便是呼吸道疾病，秋季养生饮食的最大特色就是防秋燥。
　　谈到防秋燥饮食，不得不提粤式老火汤。老火煲汤是粤菜的一大特色。广东湿热，气候不养人，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，人们习惯喝汤来滋补养身，抵御恶劣的气候，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。一年四季气候变化为春温、夏热、秋燥、冬寒，根据人体相应发生的春生、夏长、秋收、冬藏的变化，春季的老火汤主打“祛湿”，夏季相对清淡，秋季滋润去燥，冬季偏向温补。对于老广们，晚饭前喝碗老火汤已成了习惯。汤下肚后，饭量自然就减少了。广东的美眉大都苗条清瘦，这与长年喝汤不无关系。而长期受汤水滋润的她们通常气色红润，皮肤光洁。老广们深信，无论以养生还是瘦身的角度来看，老火汤都有着它不可取代的地位。即使后来有专家提出，说老火汤久煮含嘌呤，不适合痛风及“富贵病”患者饮用，无奈他们对喝汤的那份情实在难舍难离。