红烩卷筒鸡
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
本品需猪油约150克。
油面酱制作方法：黄油化开,加入面粉,将面粉炒熟成油面酱,即可。
口味描述：
本品需猪油约150克。
油面酱制作方法：黄油化开,加入面粉,将面粉炒熟成油面酱,即可。
操作步骤：
1.鸡肉带皮切成6厘米见方的薄片，共20片，撒上盐和胡椒粉。然后一片片地摊子开，皮向下，肉向上，每片肉的中央放拌匀的萝卜（切丝）丝和洋（切丝）葱丝，再卷起来用芽签插牢。
2.烧热煎锅，加猪油，将鸡卷放入锅内煎黄，盛起，放入厚底钢精锅内。
3.将蔬菜香料（胡萝卜、洋葱、芹菜）150克下猪油锅炒黄，加番茄酱，香叶，用文火炒透后倒入锅精锅内。
4.钢精锅内再加清水（以淹没鸡卷为度），用旺火烧沸，加油面酱搅匀，即转文火烩到鸡肉熟透后，再将鸡肉和调料一起取出，用洁净纱布将原汁滤清。
5.将原汁放回钢精锅中烹入料酒收浓。卷筒鸡拔去鸡卷上的牙签摆入盘内，浇上原汁，撒上青豆及炒番茄块即成。