牛尾汤

材料：

• 主料：牛尾750克
• 辅料：竹笋250克,松蘑(干)75克,荷兰豆100克
• 调料：花生油25克,食盐10克,味精2克,胡椒面4克,八角3颗,料酒50克,高汤1500毫升,红尖椒2个,葱白50克,芝麻15克

操作步骤：

将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁。
将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净。
煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温。
焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开。
食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可。

配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香。